猪胴体品质的活体估测  

Study on Prediction of Pig Carcass Quality from Live Animal

作　　者：张勤[1] 张玩 章岩[1] 

机构地区：[1]北京农业大学动物科学技术学院,德国Hohenheim大学

出　　处：《中国畜牧杂志》1995年第6期3-4,共2页Chinese Journal of Animal Science

摘　　要：本研究对４个猪种的９个支配组合共１７６头猪进行了活体背膘和眼肌厚度的Ｂ超测定、血清肌酸激酶（ＣＫ）活性、瘦肉率（富瘦肉块比例）和肉质（ｐＨ值、导电性、肉色亮度和系水力）的测定，以探索Ｂ超测定与瘦肉率及ＣＫ测定与肉质之间的关系。结果表明，Ｂ超测定值与瘦肉中之间有高度的相关性，因而可以根据Ｂ超测定对瘦肉中进行估计，或利用Ｂ超测定对瘦肉率进行辅助选择（相关选择）。为此建立了一个瘦肉率对各Ｂ超测定值的多元回归方法。ＣＫ测定值与各肉质指标之间的关系很弱，但这可能是由于参试猪在肉质性状上差异不大所至。于能否根据ＣＫ测定值对肉质进行估计或对肉质进行辅助选择，还有待进一步研究。

关 键 词：B超测定 瘦肉率 肉质 酶 猪 

分 类 号：S828.91[农业科学—畜牧学]