冷冻浓缩与加热浓缩无脂奶粉制造低脂冰淇淋之比较  

作　　者：彭奇志[1] 唐年初[1] 王兴国[1] 

机构地区：[1]无锡轻工大学

出　　处：《冷饮与速冻食品工业》1997年第4期10-11,共2页Beverage & Fast Frozen Food Industry

摘　　要：冷冻浓缩与加热浓缩无脂奶粉制造低脂冰淇淋之比较彭奇志唐年初王兴国（无锡轻工大学，无锡２１４０３６）０引言冷冻浓缩是一种新颖的加工过程。该工艺生产无脂奶粉采用大量冰使乳液浓缩，而不必将乳液加热到高温，分离制得的奶粉乳蛋白不会变性。同时，该工艺生产的无脂...

关 键 词：无脂奶粉 冷冻浓缩 加热浓缩 冰淇淋 加工工艺 比较 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]