芭蕉芋淀粉的性质、加工与利用  

作　　者：KlanarongSriroth 金树人[2] 等 

机构地区：[1]泰国卡赛斯大学木薯和淀粉技术研究中心，泰国曼谷 [2]广西南宁木薯技术开发中心，中国广西南宁530022

出　　处：《木薯精细化工》2001年第2期1-8,共8页

摘　　要：芭蕉芋（Canna Edulis Ker）是一种很有潜力的淀粉作物，它可以在山地和低地种植。尽管如此，据我们所知，目前只有一个工厂在用它进行商业规模的生产。淀粉使用者对其性能所知的信息很少。本文介绍了在中国贵州省生产工业芭蕉芋淀粉的工艺。一般来说，农村小作坊将芭蕉芋制成粗淀粉。供应给工厂生产精淀粉。粗淀粉通常有杂质，因此有暗色的。工业上采用一套抽提器、分离机和化学漂白剂（次氯酸钙）工艺进行提纯，可以制得高质量淀粉。这种商品淀粉有其独特的性质，即其颗粒特别大、糊液清澈高度（1%淀粉在650nm处有47%的澄明度），凝胶热函比较高（26.78J/g）。用Brabender粘度测定仪，在低浓度（3.58%淀粉）与标准的浓度（6.00%淀粉）下测定的糊化性能，表现了不同的模式，这一点用快速粘度测定仪测定时也得到证实，其成胶性能很好，当用50%芭蕉芋淀粉和木薯淀粉混合时，也可以重复此性能。

关 键 词：芭蕉芋淀粉 结构 糊化 胶凝化 性质 加工 利用 

分 类 号：TS235.5[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]