五香脱骨扒雏鸡的制作工艺  

作　　者：田艳玲[1] 王伟[1] 

机构地区：[1]辽宁省铁岭农业学校,112001

出　　处：《肉品卫生》2001年第4期14-14,共1页

摘　　要：五香脱骨扒鸡鸡是我国的一种传统风味肉食品.由于制作时用微火慢焖而至烂熟,故名“扒鸡”,其产品色泽红润,表皮光亮,质地酥烂,骨肉分离,具有浓郁的五香味,造型美观,营养丰富,老少皆宜,深受广大消费者喜爱。

关 键 词：五香脱骨扒雏鸡 制作工艺 烹饪 风味肉食品 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS972.125[轻工技术与工程—食品科学与工程]