棉子蛋白的改性研究  

Studies on Modification of Cottonseed Protein

作　　者：杨继良[1] 

机构地区：[1]中国农科院棉花研究所,河南安阳455112

出　　处：《棉花学报》2001年第3期188-192,共5页Cotton Science

基　　金：中国农科院院长基金

摘　　要：系统总结并评述了国内外对棉子蛋白改性研究的进展。涉及棉子蛋白的组成和基本功能特性 (水溶性、发泡性、乳化性等 )及其在棉子产品中的表现 ,包括组织化、水解和酰化等提高棉子蛋白功能特性的改性方法。对这些蛋白质改性方法分别从原理、具体步骤、对产品性能的作用等方面进行了详细阐述。尤其对酶法水解制作低酚棉子蛋白发泡粉的工艺控制参数——水解率 ,水解率与发泡性能的关系 。Research development of modification of cottonseed protein is reviewed. The results obtained including hydrolysis ratio for reaction content control in enzyme hydrolysis processing of making protein foamflower; the relation between hydrolysis ratio and foam characteristics, the amino acid contents of produced cottonseed protein foamflower, etc.

关 键 词：棉子 蛋白质 组成 功能特性 改性 组织化 水解 酰化 

分 类 号：S562.099[农业科学—作物学]