百合淀粉的力学性能  

作　　者：吉宏武[1] 浦萍萍[1] 丁霄霖[1] 

机构地区：[1]无锡轻工业大学食品学院,无锡214036

出　　处：《山东食品发酵》2001年第3期15-18,共4页Shandong Food Ferment

摘　　要：本文运用质构测试仪为手段、以马铃薯淀粉与玉米淀粉为对照,系统研究了百合淀粉浓度、氯化钠浓度、糖的添加及pH等因素对百合淀粉凝胶力学性能的影响。结果表明:百合淀粉凝胶强度与其浓度呈正相关,弹性与其浓度呈负相关;加糖能增加百合淀粉凝胶强度与弹性;氯化钠对百合淀粉凝胶力学性能的影响表明两重性,低浓度(<1.0%)时,其凝胶强度和弹性与氯化钠浓度呈正相关,高浓度(>0.1%)时,与氯化钠浓度呈负相关。

关 键 词：质构测试仪 百合淀粉 力学性能 影响因素 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]