百合淀粉

作品数：13被引量：82H指数：5
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不同亲水胶体对百合淀粉糊化及流变学特性的影响被引量：17
《中国食品学报》2021年第5期57-66,共10页黎欢 王蓉蓉 刘洁 张群 李高阳 单杨 丁胜华 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400902-2-1);湖南省长沙市杰出创新青年培养计划(KQ1905025);湖南省重点研发计划项目(2017NK2112);湖南省农业科技创新项目(2017GC03)。
通过向龙牙百合鳞茎淀粉中添加不同来源的亲水胶体(瓜尔豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、果胶、魔芋胶、羟丙基甲基纤维素),测定其黏度、热力学及流变学特性的变化,探究不同亲水胶体对百合淀粉糊化及流变学特性的影响。结果表明:不同亲水胶体...
关键词：亲水胶体 百合淀粉 黏度特性 热力学特性 流变学特性 
百合淀粉和芋头淀粉微观形态、热性质和回生性比较被引量：1
《食品工业》2019年第12期189-191,共3页邢禹哲 余世锋 肖云鹏 刘子祯 宫春宇 王存堂 
黑龙江省教育厅基本业务专项（粮头食尾）（LTSW201707）;黑龙江省教育厅省属高校科技成果研发培育项目（TSTAU-R2018007）;黑龙江省属高校基本业务专项（植物性食品加工技术特色学科专项）（YSTSXK201805）;齐齐哈尔市科学技术局（XCP-201706）
以百合淀粉和芋头淀粉为研究对象,采用扫描电镜、激光粒度分析仪和差示扫描量热仪等分别对淀粉颗粒微观形态及大小分布、热性质和回生性质进行了测定分析。试验结果表明:百合淀粉颗粒形态为细长的卵形、纺锤形,芋头淀粉呈不规则多角形;...
关键词：百合淀粉 芋头淀粉 微观结构 热特性 回生 
鲜龙牙百合淀粉的提取工艺研究被引量：3
《化学与生物工程》2016年第3期33-35,共3页王倩 张鹏超 余倩莎 廖传荣 彭国平 
湖南省教育厅项目[湘教厅(2013)223号168];湖南农业大学生物科学技术学院"大学生创新性研究项目"(生科院[2014]12号);湖南农业大学大学生创新性实验计划项目(XCX1508);2015年大学生科技创新基金项目(湘农团字[2015]505)
分别采用醇沉水洗法和水提沉淀法提取鲜龙牙百合淀粉,以淀粉提取率为指标,考察了料液比、沉淀时间和乙醇浓度等因素对提取效果的影响。确定了醇沉水洗法提取鲜龙牙百合淀粉的最佳条件为:沉淀时间12h、乙醇浓度60%、料液比2∶10(g∶mL);...
关键词：龙牙百合 淀粉 提取 
葛根淀粉、百合淀粉掺伪快速鉴别技术研究被引量：6
《食品与机械》2015年第4期72-76,110,共6页唐小兰 贺燕 黄燕 
采用普通光学显微镜镜检技术,通过对比研究葛根淀粉、蕨根淀粉、藕淀粉、百合淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉颗粒的形态和大小,以鉴别淀粉的种类,解决淀粉掺假的难题。该法具有简便快速,仪器投资少,易维护,成本低等优...
关键词：淀粉 镜检 掺假 颗粒特性 真假鉴别 
3种百合淀粉主要理化性质的研究被引量：28
《食品与发酵工业》2005年第5期5-8,共4页李忠海 徐廷丽 孙昌波 钟海雁 
湖南省财政厅科研项目(No.湘农综[2004]62号)
对湖南株洲和宜章两地的卷丹及麝香百合的淀粉的主要理化性质进行了研究.其结果表明:株洲、宜章卷丹及麝香百合淀粉的淀粉含量分别为78.74%、87.33%、78.36%,其直链淀粉分别为24.36%、26.04%、21.38%;淀粉晶体结构是B型结构;糊化温度分...
关键词：百合淀粉 理化性质 麝香百合 湖南株洲 淀粉含量 直链淀粉 晶体结构 糊化温度 加热温度 膨胀过程 溶解度 膨胀度 卷丹 B型 
百合淀粉漂白工艺的研究被引量：1
《食品工业科技》2004年第8期89-91,共3页李忠海 徐廷丽 曹清明 孙昌波 钟海雁 
以H2O2作漂白剂,探讨了淀粉乳浓度、H2O2用量、反应时间、反应温度和pH等因素对百合淀粉白度的影响,并用正交实验确定了百合淀粉漂白的最佳工艺条件。结果表明,在酸性条件下,其白度值随H2O2的添加量、温度和时间的增加而增大,随淀粉乳...
关键词：百合淀粉 漂白工艺 H2O2 用量 淀粉乳浓度 白度 
百合淀粉颗粒结构与性质研究被引量：10
《食品科学》2004年第2期43-45,共3页吴雪辉 黄永芳 谢治芳 黄钻 
广东省教育厅自然科学基金资助项目(Z02008)
本文研究了百合淀粉的表面结构、偏光十字、X-衍射图谱和晶结构以及百合淀粉糊的流变学特性等,为百合食品的开发提供理论依据。
关键词：百合淀粉 流变学特性 表面结构 偏光十字 X-衍射图谱 淀粉颗粒 
百合淀粉糊化特性的研究被引量：16
《食品工业科技》2002年第11期9-10,13,共3页吉宏武 丁霄霖 檀亦兵 
以自制的卷丹百合淀粉为材料,运用差示扫描量热仪对百合淀粉糊化特性进行了研究。结果表明,百合淀粉具有糊化温度低、糊化热焓小、易糊化等特点。整个糊化过程可分为两个阶段,低温(<63.79℃)糊化的特点是速率低,而且不能彻底糊化;高温(>...
关键词：百合淀粉 糊化特性 差示扫描量热仪 
百合淀粉的力学性能被引量：3
《山东食品发酵》2001年第3期15-18,共4页吉宏武 浦萍萍 丁霄霖 
本文运用质构测试仪为手段、以马铃薯淀粉与玉米淀粉为对照,系统研究了百合淀粉浓度、氯化钠浓度、糖的添加及pH等因素对百合淀粉凝胶力学性能的影响。结果表明:百合淀粉凝胶强度与其浓度呈正相关,弹性与其浓度呈负相关;加糖能增加百合...
关键词：质构测试仪 百合淀粉 力学性能 影响因素 
百合淀粉凝胶回生过程中的流变学特性被引量：5
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》2001年第4期373-376,共4页吉宏武 浦萍萍 丁霄霖 
以玉米淀粉和马铃薯淀粉为参照 ,考察了百合淀粉回生过程中的流变学特性及糖对其回生过程中流变学特性的影响 .结果表明 :百合淀粉回生过程中的流变学特性与马铃薯淀粉极为相似 ,与玉米淀粉有显著差异 ;添加蔗糖可以抑制百合淀粉胶存放...
关键词：百合淀粉 流变学特性 回生特性 
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