百合淀粉糊化特性的研究  

Study on gelatinization properties of starch from L.lancifolium Thunb

作　　者：吉宏武[1] 丁霄霖[2] 檀亦兵[2] 

机构地区：[1]湛江海洋大学食工系,湛江524025 [2]江南大学食品学院,无锡214036

出　　处：《食品工业科技》2002年第11期9-10,13,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：以自制的卷丹百合淀粉为材料,运用差示扫描量热仪对百合淀粉糊化特性进行了研究。结果表明,百合淀粉具有糊化温度低、糊化热焓小、易糊化等特点。整个糊化过程可分为两个阶段,低温(<63.79℃)糊化的特点是速率低,而且不能彻底糊化;高温(>63.79℃)糊化的特点是速率高,可瞬间完成,类似于高活化能的鸡蛋蛋白变性作用。Using starch from L.lancifolium Thunb as raw material,its g elatinization properties were studied.Results show that lily starch had low g elatinization temperature and enthalpy.Its g elatinization rate was slow under low temperature (<63.79℃),and rapid under hig h temperature(>63.79℃).

关 键 词：百合淀粉 糊化特性 差示扫描量热仪 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS237[轻工技术与工程—食品科学与工程]