大蒜素、大蒜油的制取  

作　　者：曾仕廉[1] 傅蕙英[2] 

机构地区：[1]安徽大学生物系 [2]安徽教育学院生物系

出　　处：《生物学杂志》1991年第4期29-29,15,共2页Journal of Biology

摘　　要：大蒜、也叫蒜头,又叫胡蒜,百合科葱属植物蒜(Allium sativum)的鳞茎.大蒜不仅可供食用、调味,其深加工产品可广泛用于医药和食品工业。它除作食品添加剂外,在医疗保健上有消炎、杀菌、排毒、降低血胆固醇、防治脑血栓、冠心病等多种效能。它对癌症亦有防治作用,因此被列为防癌食物。目前世界上一些发达国家已掀起“吃大蒜热”。但是,大蒜不仅难以久贮(休眠期只有2～3个月)。

关 键 词：大蒜 大蒜素 大蒜油 制备 

分 类 号：S633.401[农业科学—蔬菜学]