影响软冰淇淋膨胀率的因素分析  

作　　者：段汉锦 

机构地区：[1]武汉市武昌科技产业开发办

出　　处：《食品与机械》1991年第3期13-16,共4页Food and Machinery

摘　　要：1 膨胀率的机理冰淇淋是一种由乳及乳制品,加入其它辅助原料及各种添加剂,经过一定的工序加工而成的脂肪与非脂乳冷饮食品。冰淇淋不仅色、味、香、形俱佳,而且具有丰富的营养价值,受到人们的普遍欢迎。八十年代以前,国内生产的冰淇淋绝大多数都是硬质冰淇淋,近些年来。

关 键 词：软冰淇淋 膨胀率 因素分析 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]