马铃薯羧甲基淀粉的理化性质及结构分析研究  

作　　者：徐忠[1] 张亚丽[1] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学化学中心,哈尔滨市150076

出　　处：《淀粉与淀粉糖》2002年第1期23-25,共3页Starch & Starch Sugar

摘　　要：对马铃薯羧甲基淀粉的理化性质进行了详细的研究，包括水分，糊化温度，粘度，取代度，pH值，透明度，氯化钠，析水率及色度的测定，用红外光谱对马铃薯羧甲基淀粉的分子结构给以表征。结果表明，马铃薯羧甲基淀粉具有低温易糊化，冻融稳定性好，粘度高及透明度高的优良品质。

关 键 词：马铃薯羧甲基淀粉 理化性质 结构分析 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS235.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]