2015—2016年全国网售自制即食食品中微生物污染状况  

作　　者：李莹 裴晓燕 张秀丽[2] 陈秋霞[3] 张华宁[4] 遇晓杰[5] 闫琳 杨舒然 杨大进 

机构地区：[1]国家食品安全风险评估中心,北京100022 [2]河南省疾病预防控制中心,郑州450016 [3]广东省疾病预防控制中心,广州511430 [4]山东省疾病预防控制中心,济南250014 [5]黑龙江省疾病预防控制中心,哈尔滨150030

出　　处：《卫生研究》2019年第1期144-146,150,共4页Journal of Hygiene Research

基　　金："国家重点研发计划"食品安全关键技术研发专项(No.2017YFC1601503)

摘　　要：目的了解中国网售自制即食食品中微生物污染状况。方法从全国范围内采集网售自制即食食品3573份,按照《食品微生物学检验》(GB 4789)的规定,对样品中大肠埃希菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌进行检验。根据《即食食品微生物含量指引》和《食品中致病菌限量》(GB 29921—2013)进行评价。结果网售自制即食食品中大肠埃希菌计数>100 CFU/g的样品比例为11.28%;单核细胞增生李斯特菌检出率为1.82%,沙门菌检出率为0.36%;金黄色葡萄球菌计数>10~3 CFU/g的样品比例为0.67%,最大值9.2×10~6 CFU/g;蜡样芽胞杆菌计数>10~5 CFU/g的样品比例为0.52%,最大值6.0×10~6 CFU/g。主要样品中凉拌菜的污染相对严重。共有275家网店检出不满意样品,占全部调查网店的20.72%,其中64家网店有多份样品检出致病菌。结论部分网售自制即食食品存在食品安全隐患,特殊人群应谨慎食用。

关 键 词：网售 自制食品 微生物 

分 类 号：R155.51[医药卫生—营养与食品卫生学]