中国研究反复冻融对牛半膜肌肌肉质量属性的影响  

出　　处：《肉类研究》2018年第10期I0006-I0006,共1页Meat Research

摘　　要：冷冻贮藏是全世界范围内被认可的一种能够有效延长肉制品货架期的前处理方法,其能够保障产品在运输过程中的微生物和质量安全,但是运输、贮藏和消费过程中的温度波动会使肉制品产生多次冻融,导致水分的再次分配及冰晶规格和分布的变化。

关 键 词：反复冻融 质量属性 肌肉 中国 冷冻贮藏 运输过程 前处理方法 质量安全 

分 类 号：TS251.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]