玉米粉条的加工技术  

作　　者：李冬 

出　　处：《合作经济与科技》2002年第3期39-39,共1页Co-Operative Economy & Science

摘　　要：家庭加工玉米粉条,原料来源广,机械加工只需2～3人就可操作,设备投资500元,加工要用粮食自熟机,该机的特点是靠原料运转真空磨擦'造热'成熟,不需要另配蒸煮等设备。把生料加入米斗启动后,便可一次性加工出成熟粉条。粉条经炖煮后半透明,抗溶化,口感细腻柔滑。1、配料。先将玉米碾去皮壳,再磨成细粉(同小麦精粉细度)。每百公斤粉面加水30～35公斤,酵母液5公斤,褐藻酸钠0.5公斤,加温水(30℃～45℃)少许,溶解,使其充分混合调匀备用。酵母液的调制:将头一天加工未干粉条2公斤浸入洁净的3公斤水中,过2～3天便可使用,新机初次加工时。

关 键 词：玉米粉条 加工技术 配料 

分 类 号：TS213.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]