枸杞芽菜的护色工艺探讨  

作　　者：秦垦[1] 窦云萍[1] 王彩艳[1] 

机构地区：[1]宁夏农林科学院农副产品贮藏加工研究所,宁夏银川750001

出　　处：《宁夏农林科技》2002年第2期24-25,共2页Journal of Ningxia Agriculture and Forestry Science and Technology

摘　　要：试验结果表明 :枸杞芽菜经Na2 CO3 +Zn(CH3 COO) 2 ·2H2 O混合护色液浸泡后经常温杀菌色泽变黄 ,而Cu2 + +Zn2 + 护色效果好 ,最佳护色浓度为 [Cu2 + ]5 0 0mg/kg+[Zn2 + ]30 0mg/kg ,护色时间 2min。

关 键 词：工艺 枸杞芽 护色 硬化 

分 类 号：S567.19[农业科学—中草药栽培] S609[农业科学—作物学]