影响猪肉品质的因素  

作　　者：赵全成 张全勇[2] 侯卫东[2] 

机构地区：[1]郑州市畜牧兽医工作总站,450052 [2]河南省畜牧局

出　　处：《河南畜牧兽医》2002年第3期11-12,共2页Henan Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

摘　　要：猪肉品质包括肌肉的质量(外观、颜色、系水力)、背膘的质量(外观、脂肪的硬度、脂肪酸组成)和食用质量(大理石纹理、嫩度、多汁性、气味或滋味、污染异味等)。随着人们生活水平的提高,市场对商品猪肉品质提出了越来越高的要求。高蛋白、低脂肪、低胆固醇,既瘦又嫩。

关 键 词：评定指标 影响因素 遗传因素 营养调控 饲养管理 猪肉品质 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]