大豆中抗营养因子——致甲状腺肿素、凝血素、胰蛋白酶抑制剂祛除方法初探  

作　　者：陈秋东[1] 项雷文[1] 郑建兵 

机构地区：[1]杭州商学院食品研究所,310035 [2]绍兴县亚美生物化工有限公司,312046

出　　处：《食品研究与开发》2002年第3期35-36,共2页Food Research and Development

摘　　要：介绍了致甲状腺肿素、凝血素、胰蛋白酶抑制剂这3种大豆中微量含有的抗营养因子,并对其去除方法作初步研究与探讨。

关 键 词：大豆 抗营养因子 致甲状腺肿素 凝血素 胰蛋白酶抑制剂 祛除方法 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]