一种具有独特口感的魔芋果冻的研制  

作　　者：李斌[1] 谢笔钧[1] 

机构地区：[1]华中农业大学食品科技系,武汉430070

出　　处：《食品研究与开发》2002年第3期40-41,共2页Food Research and Development

摘　　要：本文研究高弹性魔芋水晶果冻的生产工艺、配方组成:并对影响果冻的弹性率、凝胶强度、透明性、析水率的因素进行探讨。

关 键 词：魔芋果冻 弹性 透明性 生产工艺 配方 

分 类 号：TS255.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]