香肠土法保鲜  

作　　者：李继光[1] 

机构地区：[1]湖北省广水市供销社农资科技办公室,432700

出　　处：《河北农业科技》2002年第4期46-46,共1页

摘　　要：咸干菜包裹储藏保鲜初春时,选一带盖的封闭性能良好的木质箱或陶罐(大小依贮藏香肠用量而定).先在木箱(或陶罐)的底部垫3～5厘米的干咸菜(如干豇豆、干南瓜、干蒜薹等),将香肠均匀地排放在咸干菜上,排放一层香肠覆盖一层咸干菜,木箱(或陶罐)的内壁与香肠间保留2～3厘米的空隙,待香肠贮藏入箱(罐)后,将木箱(或陶罐)内壁的空隙用咸干菜填充,然后在贮藏箱(罐)表层覆盖3～5厘米厚的咸干菜,加盖后置于阴凉干燥通风处存放即可.用此法保存香肠,由于咸干菜具有吸湿、抑菌、隔温功能,当空气湿度过大时,咸干菜能吸收贮藏箱(罐)内滞留的湿气,待空气干燥时再将吸收的湿气散发,这样,咸干菜在贮藏箱(罐)内不仅能调控湿气,对高温也有一定的缓冲和阻隔作用,从而使香肠能够在良好的"小环境"中妥善保存较长时间,色、香、味仍完好如初.

关 键 词：香肠 土法保鲜 保存期 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]