脱脂油菜饼粕中蛋白质的分步酶水解研究_注 Ⅲ.预处理对蛋白质酶水解速率的影响  

Study on Step Enzymic Hydrolysis of Protein in Defatted Rapeseed Meal Ⅲ.Effect of Pretreatment on Enzymic Hydrolysis of Proteins

作　　者：熊善柏[1] 赵思明[1] 赵山[1] 

机构地区：[1]华中农业大学食品科技系,武汉430070

出　　处：《中国粮油学报》2002年第3期27-30,共4页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

基　　金：武汉市晨光计划 9850 0 30 73项目

摘　　要：本文对蛋白质酶水解速率的影响作了研究。结果表明 :脱壳有利于脱脂饼粕中蛋白质的酶水解 ,水解产物的色泽较浅 ;脱溶温度超过 6 0℃ ,特别是达到 80℃～ 10 0℃时 ,蛋白质水解速率明显下降 ;粉碎粒度在 6 0～ 80目时 ,粕中蛋白质酶水解速率较高 ,且便于水解产物与渣的分离。适当的湿热处理有利于提高粕中蛋白质酶水解速率 ,在料水比为 1∶8～ 1∶10时 ,于 10 0℃处理 2 0～ 4 0min ,蛋白质的酶水解速率最大。Effect of pretreatment on enzymic hydrolysis rate of proteins in defatted rapeseed meal were studied.Enzymic hydrolysis reaction of the proteins was promoted by dehull,producing hydrolysate of light color.The enzymic hydrolysis rate of proteins obviously decreased when desolvation temperature was over 60℃.The proteins of defatted rapeseed meal treated at 100℃ for 20-40min have the highest hydrolysis rate.

关 键 词：蛋白质 酶水解速率 预处理 脱脂油菜粕 蛋白酶 脱壳 

分 类 号：TS229[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]