赵山

作品数：24被引量：292H指数：11
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发文主题：蛋白质木瓜蛋白酶酶水解生产工艺菊芋更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国油料作物学报》《冷饮与速冻食品工业》《粮食与油脂》更多>>
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孝感凤窝酒曲中根霉的分离及特性研究被引量：13
《中国酿造》2008年第7期21-24,共4页王小红 王莹 赵山 陈福生 
湖北省科技厅资助项目(2007AA204A03)
采用马丁孟加拉红培养基对孝感凤窝酒曲中的根霉进行分离,得到2株根霉M1和M2。M1和M2的糖化酶活力分别达到2015.48 mg/h.g和2125.61 mg/h.g。经形态学鉴定,它们分别是黑根霉(Rhizopu nigricans)和米根霉(Rhizopus oryzae)。同时,将这2...
关键词：孝感凤窝酒曲 根霉 分离 特性 
清亮型米酒饮料的研制被引量：3
《食品研究与开发》2008年第9期77-80,共4页王小红 赵山 陈福生 刘晓娟 
湖北省科技厅资助项目(2007AA204A03)
以糯米为原料,按传统发酵工艺接种根霉糖化菌制成固态酒酿,在外加糖化酶的作用下将固态酒酿进一步进行糖化作用,所得糖化液再接种酿酒酵母进行酒精发酵作用,发酵液最后经过滤、调配等工艺,研制出一种不含米糟、清亮透明的新型米酒饮料。
关键词：固态发酵 液态发酵 糖化作用 米酒饮料 
孝感凤窝酒曲中酵母菌的分离及特性研究被引量：26
《现代食品科技》2008年第2期134-137,共4页王小红 徐康 赵山 陈福生 张秀艳 
湖北省科技厅资助项目(编号2007AA204A03)
采用PDA培养基和麦芽汁固体培养基对孝感凤窝酒曲中的酵母菌进行分离,得到16株酵母菌。经显微形态观察和API20C AUX菌种鉴定系统鉴定,将得到的酵母菌归属,其中9株属于酿酒酵母菌属,另外7株为假丝酵母菌属,并对其发酵特性进行了初步的研究。
关键词：孝感凤窝酒曲 酵母菌 分离 特性 
酶解豆浆制酸豆奶的研究被引量：4
《食品科学》2005年第10期267-269,共3页王汝毅 陈福生 赵山 丁月娣 
本实验研究了在不同条件下用三种酶酶解豆浆中蛋白的程度。结果表明,酶B为酶解蛋白最充分的酶,其最佳酶解条件为:55℃,0.1mg/ml(豆浆中酶的浓度),水解4h。在该条件下制得豆浆酶解液,研究了酶解液与鲜牛奶混合比例、蔗糖的添加量、保加...
关键词：豆浆 酶解液 酸豆奶 发酵 
预处理对菊芋中菊糖提取精制的影响被引量：17
《食品研究与开发》2002年第5期9-11,共3页易华西 熊善柏 赵山 金敏凤 
本文研究预处理对菊糖提取精制的影响。结果表明:菊芋的预处理条件对菊芋汁色泽及还原糖、总糖和菊糖浸提率有很大的影响。鲜芋切片后经1.0％NaHSO_3护色处理30min,再进行干燥,芋片色泽浅,其菊糖浸提率为85.12％。鲜芋和冻藏芋经热烫后...
关键词：预处理 菊芋 菊糖 提取 精制 
脱脂油菜饼粕中蛋白质的分步酶水解研究_注 Ⅲ.预处理对蛋白质酶水解速率的影响被引量：2
《中国粮油学报》2002年第3期27-30,共4页熊善柏 赵思明 赵山 
武汉市晨光计划 9850 0 30 73项目
本文对蛋白质酶水解速率的影响作了研究。结果表明 :脱壳有利于脱脂饼粕中蛋白质的酶水解 ,水解产物的色泽较浅 ;脱溶温度超过 6 0℃ ,特别是达到 80℃～ 10 0℃时 ,蛋白质水解速率明显下降 ;粉碎粒度在 6 0～ 80目时 ,粕中蛋白质酶水...
关键词：蛋白质 酶水解速率 预处理 脱脂油菜粕 蛋白酶 脱壳 
脱脂油菜籽饼粕蛋白质分步酶水解研究:碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶分步水解被引量：13
《粮食与油脂》2002年第3期2-4,共3页刘海梅 熊善柏 赵山 赵思明 卢金珍 
武汉市晨光计划(985003073) 资助
本文对脱脂油菜籽饼粕中蛋白质的碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶分步水解进行了研究。结果表明在碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的最适作用温度和起始pH值下，先用3,000u/g碱性蛋白酶水解3小时后，再用3,000u/g木瓜蛋白酶水解3小时，水解产物的水解度...
关键词：脱脂 油菜籽 饼粕 蛋白质 分步酶水解 碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶 
菊糖的提取与精制被引量：43
《冷饮与速冻食品工业》2001年第4期1-3,共3页熊善柏 赵山 李云捷 龙飞 赵学慧 
对菊芋菊糖的提取与精制作了初步研究 ,结果表明 :萃取温度、萃取时间、萃取剂用量及萃取次数对菊糖的萃取率都有一定的影响 ,其中萃取温度对萃取率的影响显著 ,萃取两次时总糖和菊糖的萃取率可达 95 %。采用 0 .5 3g/dL的AlCl3 萃取液...
关键词：菊芋 菊糖 萃取 精制 食品 
脱脂油菜饼粕中蛋白质的分步酶水解研究——(Ⅱ)蛋白酶的筛选被引量：12
《中国粮油学报》2001年第6期5-8,共4页熊善柏 赵山 赵思明 
武汉市晨光计划项目
本文对不同蛋白酶对脱脂油菜饼粕中蛋白质的水解作用及水解产物的风味作了初步研究。结果表明 :在 6种蛋白酶中 ,Alcalase的氮收率最高 ,其次是HAP碱性蛋白酶、1398中性蛋白酶、Flavourzyme ,5 37酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶的较低 ;Flavour...
关键词：脱脂油菜饼粕 蛋白质 蛋白酶 酶水解 选用 
脱脂油菜饼粕中蛋白质的分步酶水解研究 1.分离蛋白的制备及其疏水性的计算被引量：5
《中国粮油学报》2001年第3期26-29,共4页熊善柏 赵思明 董汉萍 赵山 
武汉市晨光计划 9850 0 30 73项目部分内容
以脱壳脱脂的菜籽粕为原料 ,采用碱萃取、酸沉淀工艺制备分离蛋白 ,蛋白质收率 82 .4 4 %～85.31% ,且分离蛋白的色泽浅 ;中油 82 1、中双 4号、4 0 1和 6 0 2的分离蛋白中的必需氨基酸比例分别为 38.2 3%、36 .93%、39.0 9%和 35.6 7%...
关键词：油菜籽 氨基酸分析 Q值 酶水解 制备工艺 菜籽粕 蛋白质 分离蛋白 
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