脱脂油菜饼粕中蛋白质的分步酶水解研究 1.分离蛋白的制备及其疏水性的计算  

Study on Step Enzymic Hydrolysis of Proteins of Defatted Rapeseed Meal I.Preparation of Protein lsolate and Calculation of Hydrophobicity Value

作　　者：熊善柏[1] 赵思明[1] 董汉萍 赵山[1] 

机构地区：[1]华中农业大学食品科技系,武汉430070 [2]湖北省专利管理局,武汉430071

出　　处：《中国粮油学报》2001年第3期26-29,共4页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

基　　金：武汉市晨光计划 9850 0 30 73项目部分内容

摘　　要：以脱壳脱脂的菜籽粕为原料 ,采用碱萃取、酸沉淀工艺制备分离蛋白 ,蛋白质收率 82 .4 4 %～85.31% ,且分离蛋白的色泽浅 ;中油 82 1、中双 4号、4 0 1和 6 0 2的分离蛋白中的必需氨基酸比例分别为 38.2 3%、36 .93%、39.0 9%和 35.6 7%。 4种油菜籽蛋白质的疏水性Q值均在 1146 .98～ 12 2 0 .The rapeseed isolated proteins were prepared by extraction with alkali solution(pH8.0)and precipitating with 1mol/l hydrochloric acid.The isolated proteins have light color.The recovery of the proteins was 82.44%～85.31%. The ratio of total essential amino acids in isolated proteins of four rapesead varieties (Zhongyou 821,Zhongshuang No.4,401 and 602)were38.23%,36.93%,39.09%and 35.67%,respectively.The hydrophobicity values(Q value)of the isolated proteins ranged from 1146.98cal/mol to 1220.89cal/mol. ]

关 键 词：油菜籽 氨基酸分析 Q值 酶水解 制备工艺 菜籽粕 蛋白质 分离蛋白 

分 类 号：TS229[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]