刘晓娟

作品数：1被引量：3H指数：1
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
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清亮型米酒饮料的研制被引量：3
《食品研究与开发》2008年第9期77-80,共4页王小红 赵山 陈福生 刘晓娟 
湖北省科技厅资助项目(2007AA204A03)
以糯米为原料,按传统发酵工艺接种根霉糖化菌制成固态酒酿,在外加糖化酶的作用下将固态酒酿进一步进行糖化作用,所得糖化液再接种酿酒酵母进行酒精发酵作用,发酵液最后经过滤、调配等工艺,研制出一种不含米糟、清亮透明的新型米酒饮料。
关键词：固态发酵 液态发酵 糖化作用 米酒饮料 
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