脱脂油菜籽饼粕蛋白质分步酶水解研究:碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶分步水解  

Study on the Step Enzymic Hydrolysis of Proteins Defatted Rapeseed MealVI. The Step Enzymic Hydrolysis of protein by Alkaline protease and Papain

作　　者：刘海梅[1] 熊善柏[1] 赵山[1] 赵思明[1] 卢金珍[1] 

机构地区：[1]华中农业大学,武汉430070

出　　处：《粮食与油脂》2002年第3期2-4,共3页Cereals & Oils

基　　金：武汉市晨光计划(985003073) 资助

摘　　要：本文对脱脂油菜籽饼粕中蛋白质的碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶分步水解进行了研究。结果表明在碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的最适作用温度和起始pH值下，先用3,000u/g碱性蛋白酶水解3小时后，再用3,000u/g木瓜蛋白酶水解3小时，水解产物的水解度和氮收率分别高达30.95%和90.12%。水解产物的口味平淡，在pH3～9范围内，氮溶解指数在76.92%以上，三氯乙酸氮溶解指数达85.46%。

关 键 词：脱脂 油菜籽 饼粕 蛋白质 分步酶水解 碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶 

分 类 号：TS229[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]