乳制品中蛋白质测定方法的改进  

作　　者：张泽泉[1] 罗翠婷[1] 江虹[1] 吴雯婧[1] 胡凤清[1] 陈之部 

机构地区：[1]南平市疾病预防控制中心,福建南平353000 [2]三明市大田县疾病预防控制中心,福建三明366100

出　　处：《中国卫生检验杂志》2014年第12期1817-1818,共2页Chinese Journal of Health Laboratory Technology

摘　　要：在GB5009.5-2010《食品中蛋白质测定方法》中[1],凯氏定氮法是测定乳制品中蛋白质的标准方法,1883年丹麦科学家凯耶达尔提出凯氏定氮法,沿用至今已百余年,是目前国内测定蛋白质含量的通用方法。此测定方法的原理是,在消化过程中,样品中的氮与浓硫酸作用,转化成硫酸铵,通过滴定分析计算样品中的氮含量,再乘以转化系数折合成蛋白质的含量。

关 键 词：蛋白质 乙酸锌 三聚氰胺 尿素 甘氨酸 沉淀 

分 类 号：R155.57[医药卫生—营养与食品卫生学]