黑豆、黄豆、红豆、绿豆中的蛋白质含量比较  

Comparison of Protein Content in Black Beans, Soyabean, Red Bean and Mung Bean

作　　者：罗诗茹 蔡玉莲[1] 朱冠琳[1] 曾宝珠[1] 李江滨[1] 

机构地区：[1]广东医学院,广东东莞523808

出　　处：《科技视界》2014年第20期69-69,共1页Science & Technology Vision

基　　金：中华医学会医学教育分会;中国高等教育学会医学教育专业委员会医学教育研究课题(2012-SY-21);全国高等学校特色专业建设点(TS10466);广东省高等教育协会实验室管理专业委员会研究基金项目(GDJ2012073);广东省高等院校精品课程--临床生物化学及检验(XP1201)

摘　　要：目的:测定并比较黑豆、黄豆、红豆、绿豆四种豆中的蛋白质含量。方法:豆子加水匀浆后,离心收集上清,用双缩脲法测定蛋白质含量。结果:黑豆组蛋白质含量为(176.52±3.04)mg/g、黄豆组蛋白质含量为(127.27±1.39)mg/g、红豆组蛋白质含量为(74.90±1.53)mg/g;绿豆组蛋白质含量为(123.03±4.86)mg/g。结论:四种豆中蛋白质含量差异显著,黑豆中最高,黄豆与绿豆相近,红豆中最低。Objective To detect and compare protein concentration in black beans,soya beans,red beans,mung beans. Method Beans with water and homogenized, collected by centrifugation, protein content was determined using the biuret method. Result The protein content of black bean group, soybean group, red bean group, mung bean group were （176.52±3.04） mg/g, （127.27±1.39） mg/g, （74.90±1.53） mg/g, （123.03±4.86） mg/g. Conclusion Four kinds of protein content of bean were significantly different, black group was the highest, soybean and mung bean group, red beans Group was the lowest.

关 键 词：黑豆 黄豆 红豆 绿豆 蛋白质 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]