火龙果果汁饮料复合稳定剂研究  

作　　者：周俊良[1] 谢国芳[1] 王晓芸[1] 张兴无[1] 

机构地区：[1]贵州省果树科学研究所,贵州贵阳550006

出　　处：《江苏农业科学》2014年第7期268-270,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：贵州省农业科技攻关项目[编号:黔科合NY字(2009)3047]

摘　　要：为生产高质量的火龙果果汁饮料,以火龙果果汁为原料,在4种常用稳定剂的单因素试验的基础上进行二元复配试验,再采用响应面设计方法进行复配稳定剂的配比优化。结果表明,添加0.05 g/L黄原胶、0.01 g/L CMC-Na、0.04 g/L魔芋胶和0.04 g/L果胶时,火龙果果汁饮料的稳定性及口感最佳,自然条件下存放216 h后仍无沉淀产生。

关 键 词：火龙果 饮料 复合稳定剂 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]