酶法制备富含甘二酯油脂的研究  

作　　者：卢雍贇 李秋 王珊珊 王兴国[1] 

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]山东省花生油脂与蛋白精深加工技术重点实验室,山东莱阳265200

出　　处：《粮食科技与经济》2014年第4期67-69,共3页Food Science And Technology And Economy

基　　金：国家科技富民强县专项行动计划项目(国科发农2011[190号])

摘　　要：从脂肪酶、酰基受体和酯化合成工艺(一步法、二步法)角度出发,综述了酶法脱酸制备富含甘二酯油脂的方法,以及后续油脂精炼过程中如何减少3-氯丙醇酯和缩水甘油酯等危害因子含量的方法,为富含甘二酯的功能性油脂制备提供依据。

关 键 词：甘二酯 酶法脱酸 危害因子 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]