地方风味鸭肴四款  

作　　者：赵福贵 

出　　处：《东方药膳》2014年第10期42-43,共2页Oriental Medicated Diet

摘　　要：八宝鸭 八宝鸭早在清朝就已经出现，清宫廷御膳有八宝鸭羹，八宝锅烧鸭子热锅一品，卤煮八宝鸭一品。八仙鸭子等菜品，据《沪游杂记·酒馆》记载，八宝鸭一菜曾经是上海苏帮菜馆的名菜，上世纪30年代。上海城隍庙老饭店以苏帮菜馆大鸿运酒家买来八宝鸭进行研究、仿制，并改变了取出骨架的做法，上海老饭店开业于1875年，已有130多年历史，曾接待不少国家领导人和重要外宾，其制作的八宝鸭菜色红润，鸭肉酥烂，腴香浓溢，深受广大顾客喜爱。

关 键 词：鸭子 地方风味 国家领导人 上海 饭店 

分 类 号：R373.13[医药卫生—病原生物学]