不同加工工艺对薄壳山核桃饼粕理化性质的影响  

Effect of Different Processing Technologies on Physicochemical Properties of Pecan Cake

作　　者：方亮[1] 李永荣 彭方仁[3] 吴文龙[1] 黄利斌 

机构地区：[1]江苏省中国科学院植物研究所,江苏南京210014 [2]南京绿宙薄壳山核桃科技有限公司,江苏南京210000 [3]南京林业大学,江苏南京210000 [4]江苏省林业科学院,江苏南京210000

出　　处：《江西农业学报》2014年第10期94-96,共3页Acta Agriculturae Jiangxi

基　　金：国家林业公益性行业科研专项经费项目"美国山核桃产业化开发的关键技术研究与示范"(201304711);中央财政林业科技推广示范资金项目"薄壳山核桃高效栽培技术及模式推广示范"[(2012)TK28];江苏省农业科技自主创新资金项目"丰产优质薄壳山核桃新品种选育"[CX(12)2012]

摘　　要：薄壳山核桃是一种富含营养物质的坚果。通过采用压榨法和临界CO2流体萃取法2种提取方法,对提取油脂后的薄壳山核桃饼粕理化性质进行了研究和比较,发现其中富含油脂、蛋白质、矿物质等营养物质,其中氨基酸种类齐全,不饱和脂肪酸含量高,是一种适宜的食品加工原料。Pecan is a kind of nutrient - rich nut. We studied and compared the physicochemical properties of pecan cake produced by extracting grease from pecan through using compression method and supercritical CO2 fluid extraction method, and found that pecan cake contained rich nutrient substances （grease, protein, minerals and so on）, complete amino acid kinds, and abundant unsaturated fatty acids. Thus, pecan cake is a kind of appropriate raw material for food processing.

关 键 词：加工工艺 薄壳山核桃 饼粕 理化性质 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]