珍稀菌发酵豆奶加工工艺的研究  

Study on the Processing Technology of Soy Milk with Rare Fungus Fermentation

作　　者：施汉钰 葛江丽 刘瑰琦 刘芳 张楠[2] 

机构地区：[1]牡丹江林业科学研究所,黑龙江牡丹江157009 [2]牡丹江市图书馆,黑龙江牡丹江157001

出　　处：《林业科技》2014年第5期43-45,共3页Forestry Science & Technology

基　　金：黑龙江省财政厅支持项目(黑科成鉴字[2011]第009号)

摘　　要：将珍稀菌液体发酵工艺与豆奶加工工艺相结合,研发珍稀菌发酵豆奶的加工工艺,结果表明,珍稀菌液体发酵工艺能够与豆奶加工工艺相结合;最佳的发酵工艺为:选择0.5 mm孔隙的残渣过滤网,发酵温度控制在25℃,发酵的震荡频率控制在180 r/min,最佳发酵时间为15天。Study on the fermentation processing of soymilk using the rare edible process were selection the pore filter of O. 5mm, the fermentation temperature at 25 frequency at 180 r/min, and 15 days for fermentation. fungi, the optimum ℃, the oscillation

关 键 词：珍稀菌 发酵豆奶 加工工艺 

分 类 号：S567.39[农业科学—中草药栽培] TS252.42[农业科学—作物学]