发酵豆奶

作品数：30被引量：106H指数：5
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自然发酵牦牛酸乳分离植物乳杆菌YS1发酵豆奶的理化特性研究被引量：1
《科技创新与应用》2020年第15期35-36,共2页张静 孙鑫 
重庆市大学生创新创业训练计划项目(编号:201914315026).
本研究对一株分离于自然发酵牦牛酸乳的植物乳杆菌YS1进行了理化特性的研究。研究对豆奶的pH值、总酸、总菌数和活性大豆异黄酮含量进行了测定。实验结果显示植物乳杆菌YS1发酵豆奶的pH值和活性大豆异黄酮含量高于保加利亚乳杆菌发酵豆...
关键词：植物乳杆菌YS1 理化特性 保加利亚乳杆菌 牦牛酸乳 
牦牛酸乳分离植物乳杆菌YS1发酵豆奶的体外自由基清除能力研究被引量：2
《现代食品》2020年第8期215-218,共4页孙鑫 张宇 张静 
重庆市大学生创新创业训练计划项目(编号:201914315026)。
本文对一株分离于自然发酵牦牛酸乳的乳酸菌(植物乳杆菌YS1)进行体外自由基清除能力的检测。研究采用体外清除DPPH自由基(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基)、ABTS自由基(2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基)、羟基自由基...
关键词：植物乳杆菌YS1 抗氧化 自由基 牦牛酸乳 
磷酸酯琼脂在发酵豆奶工艺中的应用
《食品科技》2019年第10期300-305,共6页张聪 赫慧敏 张永辉 肖琼 肖安风 杨秋明 
厦门市科技计划项目(3502Z20183030);福建省高校产学合作项目(2016N5008);福建省海洋高新产业发展专项(闽海洋高新[2016]08号);福建省海洋功能食品工程技术研究中心开放基金项目(C11171,C11183)
以正磷酸盐为酯化剂采用微波法进行固相酯化反应,制备磷酸酯琼脂。发现磷酸酯琼脂与原琼脂相比,透明度和持水能力提高。将磷酸酯琼脂应用在发酵豆奶中,可提高发酵豆奶体系的稳定性和透明度。在单因素试验结果的基础上,进行正交试验,综...
关键词：磷酸酯琼脂 发酵豆奶 质构 工艺优化 
产蛋白酶乳酸菌的筛选及发酵豆奶产酶条件优化被引量：5
《芜湖职业技术学院学报》2018年第1期1-5,共5页程旺开 
安徽省大学生创客实验室建设计划"生物发酵创客实验室"(No.2016ckjh231)成果;安徽省高校质量工程项目"生物技术及应用专业综合改革试点"(No.2015zy086)成果;安徽省高校卓越人才教育培养计划项目(No.2016zjjh073)中期成果;校级质量工程项目(生物发酵名师工作室)中期成果
为获得产蛋白酶乳酸菌,通过溴甲酚紫变色圈法及酪蛋白透明圈法从市售奶酪中分离筛选出一株产蛋白酶乳酸菌Lac-K,并对其发酵豆奶产酶条件进行优化。研究结果表明,该乳酸菌在豆奶发酵培养基中的产酶条件为初始pH7.0、接种量8%、发酵温度4...
关键词：乳酸菌 蛋白酶 产酶条件 
发酵豆奶加工工艺研究被引量：2
《农产品加工（下）》2014年第10期49-51,共3页王永 李勇 陈尚龙 巫永华 张庭 陆晓婷 
江苏省科技计划项目(BC2012404);徐州市科技计划项目(XF13C017;XF13C028)
研究一种嗜好性良好的豆奶制作方法,探讨豆乳与牛奶比、蔗糖添加量、乳酸菌接种量和卡拉胶添加量对发酵酸度和感官总评分的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定的最佳配比为豆乳牛奶比1∶3,蔗糖添加量7%,乳酸菌接种量0.015%,...
关键词：发酵 豆奶 工艺 
珍稀菌发酵豆奶加工工艺的研究被引量：4
《林业科技》2014年第5期43-45,共3页施汉钰 葛江丽 刘瑰琦 刘芳 张楠 
黑龙江省财政厅支持项目(黑科成鉴字[2011]第009号)
将珍稀菌液体发酵工艺与豆奶加工工艺相结合,研发珍稀菌发酵豆奶的加工工艺,结果表明,珍稀菌液体发酵工艺能够与豆奶加工工艺相结合;最佳的发酵工艺为:选择0.5 mm孔隙的残渣过滤网,发酵温度控制在25℃,发酵的震荡频率控制在180 r/min,...
关键词：珍稀菌 发酵豆奶 加工工艺 
缓解铅毒性植物乳杆菌CCFM8661的微生物学性质及其应用的研究被引量：9
《食品安全质量检测学报》2014年第4期1010-1015,共6页田丰伟 翟齐啸 孙媛媛 王刚 张秋香 张灏 陈卫 
国家自然科学基金(31371721);国家科技支撑计划(2013BAD18B01);江苏自然科学基金(BK20131102)~~
目的研究植物乳杆菌CCFM8661的微生物学性质和应用性质。方法分析不同环境因素如温度、pH、食盐等对其的影响,并探究植物乳杆菌CCFM8661用于发酵乳和发酵豆奶中的应用。结果植物乳杆菌CCFM8661是一株嗜温性细菌,最适生长温度在32℃,最...
关键词：植物乳杆菌CCFM8661 微生物学性质 发酵乳 发酵豆奶 
黑木耳发酵豆奶的研制被引量：6
《中国酿造》2011年第11期199-201,共3页杨飞芸 杨洋 
国家自然科学青年科学基金项目(30800861)
该试验以黑木耳和大豆为主要原料,利用乳酸菌发酵剂进行发酵,通过单因素和正交试验得出黑木耳发酵豆奶的最佳生产工艺和配方。结果表明,在70℃、1h的条件下,黑木耳∶水为1∶40时,浸提黑木耳效果最佳。黑木耳发酵豆奶的最佳配方是:制备...
关键词：黑木耳 豆奶 发酵 工艺条件 配方 
灵芝菌发酵豆奶的研究
《江苏调味副食品》2009年第5期35-38,共4页李娜 高永强 刘金映 
为了提高制备发酵型灵芝菌豆奶的营养保健作用,以豆浆为原料进行灵芝菌发酵。研究了不同豆浆浓度、葡萄糖和蔗糖对灵芝菌发酵的影响,同时,选取对灵芝菌发酵豆奶影响最大的两个因素进行中心组合旋转设计。结果表明:在促进灵芝菌的生长方...
关键词：灵芝菌 菌丝体 发酵 豆奶 响应面 
灵芝菌发酵豆奶的研究被引量：1
《中国食品学报》2009年第2期61-65,共5页杨海龙 李娜 王丽斯 
目的:探讨灵芝菌发酵豆奶的条件及其发酵过程中胀气因子(水苏糖、棉子糖)含量的变化,为生产发酵型灵芝豆奶提供基础。方法:以响应面分析法优化豆浆浓度及糖的添加量,采用HPLC法测定水苏糖、棉子糖的含量。结果:灵芝菌发酵豆奶的最佳基...
关键词：灵芝菌 豆奶 发酵 
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