牛肉的形态学组成剖析  

作　　者：焦万洪 李莉 

机构地区：[1]四川省盐边县农牧局畜牧站,617100 [2]四川省盐边县桐子林镇兽医站,617100

出　　处：《中国畜禽种业》2014年第10期47-47,共1页The Chinese Livestock and Poultry Breeding

摘　　要：牛肉胴体包括肌肉、脂肪、骨及软骨组织。对牛肉的形态学组成进行剖析,对改善肥育技术有指导意义。1肌肉组织肌肉占胴体中比例最大,是牛肉的主要组成部分,其比例依品种、性别、年龄、肥育程度等而异,一般约占胴体重的60%左右,18月龄的秦川牛可达70%以上。肥育的牛,肌肉的比例低于半肥育和未肥育的牛;幼年牛的肌肉比例较老年牛高;公牛比母牛高;乳用品种和役用牛的肌肉比例比专用肉牛品种高；而在肉牛品种中，夏洛来、利木赞等大型品种的肌肉比例又高于小型的海福特牛、短角牛、安格斯牛。

关 键 词：秦川牛 肌肉内 软骨组织 大理石纹 役用牛 弹力素 夏洛来 比例关系 西门塔尔牛 安格斯牛 

分 类 号：S823[农业科学—畜牧学]