不同胶体处理椰纤果的感官评价及质构仪分析  

作　　者：钟春燕 陈芳[2] 向东[2] 李斌[2] 

机构地区：[1]海南椰国食品有限公司,海南海口570311 [2]海南大学食品学院,海南海口570228

出　　处：《轻工科技》2014年第11期1-2,24,共3页Light Industry Science and Technology

基　　金：国家科技支撑计划课题(编号:2012BAD31B03)

摘　　要：本研究对不同胶体处理椰纤果的质构特性进行感官评定和仪器分析。选用9种不同的胶体对椰纤果进行处理,采用质地剖面检验法(Texture Profile Analysis,简写为TPA)对椰纤果进行感官评定,质构仪对椰纤果进行仪器分析,对感官评定和质构仪测定结果进行相关性分析,结果表明,质构仪测定的硬度、弹性与对应的感官指标有显著相关性。

关 键 词：椰纤果 质构 质地剖面检验 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]