超声波协助提取绿豆分离蛋白的研究  

Study on Ultrasonic Extraction of Mung Bean Protein Isolates

作　　者：张玉霞[1] 雍国新[1] 黎渊珠[1] 梁琼[2] 

机构地区：[1]海南工商职业学院应用技术系,海南海口570203 [2]海口经济学院工程技术学院,海南海口570203

出　　处：《食品研究与开发》2014年第20期13-17,共5页Food Research and Development

基　　金：海南工商职业学院校级科研项目(A2013-006)

摘　　要：采用超声波协助提取绿豆分离蛋白,分别研究了料液比、溶液p H、超声处理时间及温度对绿豆分离蛋白提取率的影响,并在单因素试验的基础上进行了正交试验,结果表明,当料液比为1∶12(g/m L),p H为8.5,超声处理时间为25 min,温度为45℃时,绿豆分离蛋白的提取率较好,可达95.1%。与普通的碱溶法相比,提取率提高了10.08%。Using ultrasound to help extract mung bean protein isolate, respectively, on a feed ratio, p H,temperature and ultrasonic processing time of mung bean protein isolate the impact of the extraction rate and the single-factor test conducted on the basis of the orthogonal test results show that, When the feed than for 1 ∶ 12（g/m L）,p H 8.5, ultrasonic processing time for 25 min, when the temperature of 45 ℃, mung bean protein isolate the extraction rate better, up 95.1 percent. And ordinary alkaline solution method, the rate increased from 10.08 %.

关 键 词：超声波 绿豆 分离蛋白 

分 类 号：TS214.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]