响应面法优化面筋聚集仪测试条件  

作　　者：Gurpreet Kaur Chandi Koushik Seetharaman 赵春晖 

机构地区：[1]不详 [2]布拉本德公司,上海200001

出　　处：《现代面粉工业》2014年第6期33-39,共7页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：本文采用响应面法研究面筋聚集仪测试的标准方法。按照中心复合试验的设计原理,以面粉重量、温度、溶液浓度和转速为自变量,以扭矩和峰值时间为响应变量。研究观察到面粉-溶液相互作用是全麦粉和硬质小麦粉扭矩的最重要影响因素,而面粉重量和转速是软质小麦粉扭矩最重要的影响因素,对全麦粉的影响不显著。全麦粉、软质和硬质小麦粉的最优条件为:面粉8.5 g,溶剂(0.5 mol/L Ca Cl2)9.5 g,温度34℃,转速1900 r/min。

关 键 词：面筋聚集仪 响应面法 面筋质量 

分 类 号：TS211.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]