面筋质量

作品数：31被引量：209H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：何中虎刘建军解超杰孙其信刘广田更多>>
相关机构：中国农业科学院作物育种栽培研究所国际玉米小麦改良中心山东省农业科学院山东农业大学更多>>
相关期刊：《饮食科学》《家庭护士》《粮食加工》《现代食品》更多>>
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不同添加剂对黑小麦粉面筋质量和流变学特性的影响
《现代食品》2022年第6期207-209,共3页高宇萍 杨俊琦 丁嘉如 张青青 郭京先 
内蒙古自治区高等学校科学研究项目“富硒黑小麦发酵面条研发”(NJSY21014)。
本试验利用面筋仪、粉质仪和拉伸仪研究谷朊粉、碱、盐等添加剂对黑小麦粉面筋质量、流变学特性的影响。通过对面筋指数、形成时间、稳定时间、抗拉伸阻力和拉伸比等指标分析,为黑小麦粉在面制品应用过程中添加剂的选择提供理论依据。...
关键词：黑小麦粉 添加剂 面筋质量 流变学特性 
面粉中蛋白质的化学特性
《粮食加工》2019年第4期16-16,共1页
1.面粉中蛋白质的分类蛋白质是一切生命有机体中天然存在的一种多聚体,谷物蛋白质是人类食物中的重要营养素,从营养的角度看,面粉中的蛋白质类型和量是最重要的。此外,面粉中蛋白质的量和类型在面粉的功能用途中也是重要的。面粉中蛋白...
关键词：面筋质量 面筋蛋白 麦谷蛋白 麦胶蛋白 醇溶蛋白 化学特性 
和面时加点盐
《饮食科学》2015年第1期50-50,共1页
和面时加入少许盐，能提高面筋质量，让面条吃起来更筋道。0．5千克面加半勺盐左右即可，还可以加一个鸡蛋或适量牛奶，和好后再醒30分钟，口感更好。
关键词：和面 盐 面筋质量 面条 牛奶 口感 
响应面法优化面筋聚集仪测试条件
《现代面粉工业》2014年第6期33-39,共7页Gurpreet Kaur Chandi Koushik Seetharaman 赵春晖 
本文采用响应面法研究面筋聚集仪测试的标准方法。按照中心复合试验的设计原理,以面粉重量、温度、溶液浓度和转速为自变量,以扭矩和峰值时间为响应变量。研究观察到面粉-溶液相互作用是全麦粉和硬质小麦粉扭矩的最重要影响因素,而面粉...
关键词：面筋聚集仪 响应面法 面筋质量 
中国鲜面条耐煮特性及评价指标被引量：27
《作物学报》2012年第11期2078-2085,共8页张艳 阎俊 肖永贵 王德森 何中虎 
国家自然科学基金项目(31171547);引进国际先进农业科学技术计划(948计划)重大国际合作项目(2011-G3)资助
以我国北部和黄淮冬麦区的46份主栽小麦品种和育成品系为材料，分析了品质性状与煮熟面条冲洗水中总有机物含量（TOM）、干物质蒸煮损失率、面条吸水性和黏性等面条耐煮性指标的关系。结果表明，小麦品种的磨粉品质、面团流变学特性、...
关键词：普通小麦 面筋质量 面条耐煮特性 面条煮后鲜重 
提取麦胚的意义及工艺控制被引量：2
《现代面粉工业》2012年第4期29-29,共1页刘胜强 
1麦胚对产品质量的影响麦胚含有10％的脂肪，其中不饱和脂肪酸占80％以上，容易氧化酸败变质，不利于面粉的储存，影响其保质期。特别在高温高湿的夏季，如操作管理不当，将造成产品品质下降，影响其使用及食用性能。1）麦胚对面粉成品...
关键词：麦胚 工艺控制 不饱和脂肪酸 面筋质量 提取 产品质量 氧化酸败 高温高湿 
小麦品质对面粉的筋度与口感的影响
《粮食加工》2010年第4期90-90,共1页
小麦的品质对口感的影响是起决定性作用的。北方的硬质麦，因为面筋含量高，面筋质量好，口感就很好。硬质小麦产量比软质小麦产量略低，许多农民为了追求高产，即使在鲁西北地区仍然有相当一部分农民喜欢种植软质小麦，同样，很多厂家...
关键词：小麦品质 口感 面粉 软质小麦 鲁西北地区 面筋含量 面筋质量 小麦产量 
瓜尔豆胶在饺子粉中的应用被引量：6
《现代面粉工业》2009年第2期37-38,共2页吴克娜 
饺子是我国北方人民特别喜爱的一种面制食品。“好吃莫过饺子”便是广大群众对其喜爱的真情表达。随着生产水平的日益提高，人们越来越要求饺子的质量——晶莹剔透、爽滑筋道。好的饺子粉应该是面筋数量高、质量好且可操作性好。为了满...
关键词：饺子粉 瓜尔豆胶 面筋质量 应用 面粉加工企业 面制食品 生产水平 可操作性 
小麦不同高分子量谷蛋白亚基对面筋数量和质量的影响被引量：14
《麦类作物学报》2006年第6期50-55,共6页胡琳 盖钧镒 许为钢 董海滨 张留臣 张磊 
农业部农业结构调整重大技术研究专项(05-02-03B);河南省重大科技专项(0520010101)
为给小麦品质遗传改良提供依据,以33个小麦品种为材料,对8种HMW-GS及其13种组合的品质效应进行了分析。结果表明,对于Glu-A1位点,1亚基和缺失亚基(N)对面筋数量和强度的效应相似。对于Glu-B1位点,3种亚基对面筋数量的正向效应为14+15>7+...
关键词：小麦 品质性状 高分子量麦谷蛋白亚基 面筋数量 面筋质量 
经验法判定小麦品质被引量：1
《粮食与食品工业》2006年第1期58-58,共1页翟得冲 王浩 
介绍了通过实践摸索出的测量小麦基础白度、面筋质量、面粉醒发程度的检验方法。
关键词：基础白度 面筋质量 面粉起发程度 
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