小麦品质对面粉的筋度与口感的影响  

出　　处：《粮食加工》2010年第4期90-90,共1页Grain Processing

摘　　要：小麦的品质对口感的影响是起决定性作用的。北方的硬质麦，因为面筋含量高，面筋质量好，口感就很好。硬质小麦产量比软质小麦产量略低，许多农民为了追求高产，即使在鲁西北地区仍然有相当一部分农民喜欢种植软质小麦，同样，很多厂家为降低成本也收购软质小麦参兑硬质麦一同加工。

关 键 词：小麦品质 口感 面粉 软质小麦 鲁西北地区 面筋含量 面筋质量 小麦产量 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]