金茅黄鸡屠宰性能及部分肌肉品质的研究  

作　　者：朱晓演 杨国明 孙江河 

机构地区：[1]江苏三德利牧业发展有限公司,江苏常州210000

出　　处：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2015年第3期42-43,共2页

基　　金：江苏高校省级重点实验室开放研究课题(K12038)

摘　　要：为了评价金茅黄鸡的屠宰性能和肉质特性,试验选取995只72日龄的金茅黄鸡,测定其屠宰性能及部分肌肉品质性状。结果表明:72日龄金茅黄鸡公鸡的活重、屠体重、胸肌重、腿肌重、全净膛重、半净膛重、半净膛率和腿肌率均极显著地高于母鸡(P<0.01),胸肌率极显著地低于母鸡(P<0.01);而屠宰率和全净膛率在性别间差异不显著。对于肌肉化学成分,无论公鸡还是母鸡,胸肌中的粗脂肪含量均极显著地低于腿肌(P<0.01),而胸肌中的粗蛋白含量极显著地高于腿肌(P<0.01)。

关 键 词：金茅黄鸡 屠宰性能 屠宰率 全净膛率 屠体重 肉品质 粗蛋白 粗脂肪 

分 类 号：S858.31[农业科学—临床兽医学] S879.2[农业科学—兽医学]