菜花塘鳢鱼  

作　　者：钟穗 

出　　处：《饮食科学》2015年第4期47-47,共1页Diet Science

摘　　要：苏州人对菜肴一向有着很强的时令意识,大凡到了油菜花开的季节,＂老苏州＂就要念叨塘鳢鱼了。塘鳢鱼,又称土步鱼、蒲鱼、虎头鲨,是一种小型淡水鱼类。其头大而阔,体形粗壮,体色灰黑,布满大块的黑斑。塘鳢鱼冬日沉伏水底,春天一到便群起游入水草丛中觅食,此时,雄鱼体表光滑、雌鱼体肥籽满,清明前后油菜花开之时是最佳食用时期。因此,苏州人亦称其为＂菜花鱼＂。在＂老苏州＂的眼中,菜花塘鳢鱼可是人间美味。

关 键 词：鳢鱼 土步 雌鱼 雄鱼 体色 苏州人 清明前后 细盐 繁衍后代 奶白色 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]