百年传承,勇于创新——记东来顺西直门饭庄  

作　　者：达鹏 

出　　处：《中国食品》2015年第5期76-81,共6页China Food

摘　　要：提起东来顺,人们脑海里立刻浮现出六个字：“涮羊肉”、“老字号”。东来顺西直门店总经理赵顺国给笔者讲述了东来顺的故事。他讲到,东来顺始建于1903年,东来顺的创始人叫丁德山,字子清,河北沧州人,早年是往城里送黄土的苦力。解放前,城里没有煤气、暖气设施,冬季取暖、烧饭全靠煤球。而摇煤球离不开粘合剂——黄土。德山就专干给各煤场送黄土的营生。他每日里从城外拉黄土往城里送,经常路过老东安市场。东安市场的前身是皇宫的马场。满清时，皇上上朝，文武百官都要由午门进殿，可又不能骑马、坐轿进宫。到了东华门那儿有块下，马石，上写文官下轿、武官下马。老东安市场的前身就是武官下马后存上与的地方，后来逐渐形成了建议的交易市场，人来马往，热闹非凡。

关 键 词：西直门 传承 创新 东安市场 交易市场 黄土 涮羊肉 总经理 

分 类 号：TQ432.2[化学工程]