面粉中蛋白质二级结构的红外光谱研究  

Study on Secondary Structure of Flour Protein by Infrared Spectroscopy

作　　者：赵永会 史义静 冯俊霞[3] 秦婷[3] 吴玉静[3] 于宏伟[3] 

机构地区：[1]鹿泉市动物卫生监督所,鹿泉050200 [2]鹿泉市第一中学,鹿泉050200 [3]石家庄学院化工学院,石家庄050035

出　　处：《光散射学报》2015年第1期82-86,共5页The Journal of Light Scattering

基　　金：河北省科技厅科学技术研究与发展计划课题(10215687);石家庄市科学技术研究与发展计划课题(131500142A)

摘　　要：测定了不同温度下面粉蛋白质酰胺Ⅲ带的一维红外光谱,二阶导数红外光谱和去卷积红外光谱。研究发现:随着测定温度的升高,面粉蛋白质中的α-螺旋结构的、β-转角结构、无规卷曲结构和β-折叠结构红外吸收强度均有所增加。进一步研究了面粉蛋白质酰胺Ⅲ带的二维红外光谱。研究发现:随着测定温度的升高,面粉中蛋白质酰胺Ⅲ带的红外吸收强度变化快慢趋势是:1312cm-1(α-螺旋结构)>1285cm-1(β-转角结构)>1260cm-1(无规卷曲结构)>1229cm-1(β-折叠结构)。The one-dimensional infrared spectroscopy,second-derivative infrared spectroscopy and deconvolution infrared spectroscopy of flour protein amideⅢ bands at different temperature were measured.With the rising of temperature,infrared absorption intensity rised of flour proteinα-helix structure,β-turn structure,random coil structure andβ-sheet structure.Two-dimensional infrared spectroscopy of flour protein amideⅢ bands were studied to determine the sequence of intensity changes.It had been found that the sequence of intensity changes was 1312cm^-1（α-helix structure） 〉1285cm^-1（β-turn structure） 〉1260cm^-1（random coil structur）〉 1229cm^-1（β-sheet structure）as the temperature was raised.

关 键 词：一维红外光谱 二阶导数红外光谱 去卷积红外光谱 二维红外光谱 酰胺Ⅲ带 蛋白质二级结构 

分 类 号：O434.3[机械工程—光学工程]