功能性大豆浓缩蛋白改性机理与加工技术  

Improving function theory and technology of functional soybean concentrated protein

作　　者：张毅方 

机构地区：[1]黑龙江富赛宝生化制品有限公司,哈尔滨150525

出　　处：《大豆通报》2002年第4期21-22,共2页Soybean Bulletin

摘　　要：本文介绍了功能性大豆浓缩蛋白作为一种新型的大豆蛋白制品与大豆分离蛋白相比所具有的一些特点 ,说明了功能性大豆蛋白的技术核心在于改性。本文从蛋白质的分子结构入手阐述了改性的原理 。

关 键 词：功能性大豆 浓缩蛋白 改性机理 加工技术 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]