吃白菜时需注意  

作　　者：边成 

出　　处：《烹调知识》2015年第4期71-71,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：白菜作为餐桌主菜,吃法很多,猪肉、粉条、豆腐炖白菜,白菜粉丝炖肉圆,扒白菜,熘白菜,炒白菜,醋熘猪肝白菜片,白菜肉糜饺子,白菜丝沙拉……皆宴席佳肴。北方人喜欢生拌,生拌白菜,不加热,菜中营养含量高。而渍酸菜更是北方人冬季最爱吃的菜,它通过白菜自身发酵形成一种芳香脂,有醇香味。在古代有＂百菜不如白菜＂之说,可见人们对白菜的营养价值是非常肯定的。白菜药食兼优,但食用时仍须注意以下事项。

关 键 词：营养价值 营养含量 高铁血红蛋白 甲状腺肿大 食用海藻 熟炒 硝酸盐还原 有毒重金属元素 便溏泄 空气污染 

分 类 号：S634.3[农业科学—蔬菜学]