舌尖上的中国古代发展史  

作　　者：任万杰 

出　　处：《烹调知识》2015年第5期10-11,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：历史的发展,就是人类的发展,其实简单一点,就是菜品的发展,让我们回顾那段历史,感受舌尖上的中国博大精深之处。 秦捣珍《礼记》取牛、羊、鹿的脊侧肉,反复捶打,去筋腱,烧熟,再去膜,使肉变柔软即成。 渍《礼记》取刚杀的牛羊肉,逆纹路切薄片,浸入美酒,第二天早晨食用,用梅酱等调味。 肝膋《礼记》用狗网油裹狗肝,沾水,然后火烤而成。淳熬《礼记》将肉酱加猪油烧热,浇于糯米饭上,再浇上热猪油。

关 键 词：梅酱 肝膋 肉变 狗肝 饮馔服食笺 易牙遗意 炉焙鸡 中馈录 沾水 松黄 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]