餐桌上的海鲜挑选原则  

作　　者：雷辉志 

出　　处：《烹调知识》2015年第5期68-69,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：中国是一个沿海国家,因为三面环海,加上养殖技术的进步,大家日日享用着丰饶的海鲜、水产品。但要如何挑选海鲜呢？ 【鱼的种类】 鱼类的范围很广泛,大致上可以分为几种类,以颜色来说,有白色鱼类,如吻仔鱼;银色鱼类如：白带鱼、土鱼;红色鱼类如：石狗公鱼;黄色鱼类如：鬼头鱼;褐色鱼类如：剥皮鱼;黑色鱼类如：黑鲷等。

关 键 词：剥皮鱼 沿海国家 公鱼 丁香鱼 石狗 养殖技术 鱼鳃 黑鲔鱼 吴郭鱼 食材 

分 类 号：TS972.126[轻工技术与工程]