实验室鉴定磷酸盐优劣的方法  

作　　者：邵珠刚 

机构地区：[1]青岛特斯特食品配料有限公司,山东青岛266000

出　　处：《肉类工业》2015年第4期46-47,共2页Meat Industry

摘　　要：肉制品加工过程中的磷酸盐主要是指三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠等产品。磷酸盐是以磷矿石为原料通过复杂的热法或湿法制成磷酸,再以碱中和反应制成相应的磷酸盐。食品级磷酸盐要求纯度高,重金属等杂质少,符合国家标准。磷酸盐广泛存在于我们生活中的水、食物以及我们身体当中,是我们赖以生存的矿物质之一。磷酸盐是唯一一种有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂。

关 键 词：实验室鉴定 肉制品加工 多聚磷酸钠 肉蛋白 水分保持 三聚磷酸钠 磷矿石 焦磷酸钠 中和反应 六偏磷酸钠 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]