正交试验优选制备玉米葡萄糖全糖粉的液化工艺  

作　　者：蒋云云 

机构地区：[1]健康元药业集团股份有限公司,广东深圳518057

出　　处：《中外食品工业（下）》2015年第3期30-31,共2页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：目的：采用正交试验设计对制备玉米葡萄糖全糖粉的液化工艺进行研究。方法：选用耐高温α-淀粉酶酶解玉米粉中的淀粉，以酶解后玉米粉中淀粉残留量和透光率为参考指标，正交试验法考察酶用量、液化温度、液化时间对酶解效果的影响。结论：确定制备玉米葡萄糖全糖粉的最佳液化工艺为酶用量20u／g淀粉，液化温度100℃，液化时间50min。

关 键 词：正交试验 葡萄糖全糖粉 耐高温α-淀粉酶液化 

分 类 号：TS245.4[轻工技术与工程—制糖工程]