桑椹色素稳定性研究  

作　　者：陈云 赵倩 

机构地区：[1]南通科技职业学院生物工程系,江苏南通226007

出　　处：《科技风》2015年第13期85-85,共1页

摘　　要：本试验主要考察温度、酸度、光照、常用食品添加剂对桑堪色素稳定性的影响,从而找出桑堪色素在食品中使用及加工含有桑堪色素的食品时应该注意的事项,为生产上应用桑堪色素提供理论依据及指导。

关 键 词：桑椹 色素 稳定性 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]