影响畜禽肉质的主要因素及其作用机制  

The Influencing Factors for Meat Quality of Domestic Animals and Birds and Their Mechanism

作　　者：宋代军[1] 王子苑 杨游[1] 姚焰础[2] 

机构地区：[1]西南大学动物科技学院,重庆400715 [2]重庆市畜牧科学院动物营养研究所,重庆402460

出　　处：《西南大学学报（自然科学版）》2014年第11期26-33,共8页Journal of Southwest University(Natural Science Edition)

基　　金：中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2011C033);重庆市科委攻关项目(CSTS2011AC1146);重庆市基础与前沿研究计划项目(CSTS2013JCYJA80039)

摘　　要：随着生活水平的提高,人们对肉类的要求已经逐渐从数量向质量转变,因此肉类品质越来越受到关注.影响肉质的因素很多,主要归纳为遗传和环境两方面,其中基因和饲养管理分别是影响肉质的重要因素.因此,本文就肉质的评定指标、肉质的影响因素以及这些因素对肉质的调控作用机制进行探讨,为今后肉质的研究提供参考依据.With the improvement of living standards ,consumers’ requirements for meat quality have grad‐ually shifted from quantity to quality ,so that evaluation of meat quality has attracted more and more at‐tention .There are many factors influencing meat quality ,which are mainly categorized into two aspects ：heredity and environment ,or gene and feeding management .This paper presents a review of the evaluation indexes ,the influencing factors and nutritional regulation of meat quality ,so as to provide reference for the future study on meat quality .

关 键 词：肉质 评定指标 营养素 基因 饲养管理 

分 类 号：S821.5[农业科学—畜牧学]